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拔丝地瓜这样做才好吃!
时间:2019-03-05 15:59 阅读:174

  在北方过年的时候各位一定会发现每家每桌上都会有一道甜点,那边是拔丝地瓜了。切成滚刀状的地瓜被新鲜熬煮的白糖所包裹着,金灿灿的一碗上桌瞬间就会没消灭。不管是七十岁的老大爷还是刚上小学的小孩对它都是爱不释手,美味的口感让人欲罢不能,十分美味。小编相信应该很多人对这道香糯糯的拔丝地瓜都毫无抵抗力吧。
拔丝地瓜这样做才好吃
  我们在许多东北菜馆内都可以点到这份美食。很多朋友聚在一起吃拔丝地瓜的时候都会比一下谁能夹出晚上的一块,比一下水拉出的糖丝更长更细密。如果在外面遇到一位厨艺精湛的厨师那拉出的丝可以有几米长。美食一直都在不断创新,例如现在很多店内就推出了拔丝苹果、拔丝香蕉等等,但要说口感好的还是非拔丝地瓜莫属。
 
  可能大家都觉得制作这道菜很麻烦,同时也需要一定的操作技巧,但其实不是,它一共就三道工序,只需三种原料,还只用洗一次锅。不知各位是否很是好奇呢?下面就请跟着小编一起来详细看看它的制作步骤吧。
 
  食材准备:红心番薯、白糖、油
 
  操作流程
 
  1、首先,盘子刷一层油备用。
 
  2、地瓜洗净切成一口大小,因为糖衣冷却后比较尖锐,地瓜太大容易割到嘴。
 
  3、炸地瓜这一步,唯一的难点在于油温,如果家里没有精准测温计,你可以先请一根筷子下个油锅。
 
  4、当筷子尖有细密气泡冒出时便是油温已经加热到五六成,先转中小火,以免温度过高,再把地瓜下锅,三分钟基本可以熟透。
 
  5、炸好的地瓜晾凉后,再将油烧至七八成热,此时肉眼能隐约看到轻烟。复炸二十秒,逼出第一遍炸制时残存油分,地瓜表皮更酥脆。
 
  6、用1:4的油糖比例炒糖。开小火下白糖后,加入一勺油。在白糖开始结块时尽量碾碎,开始变色融化时继续搅拌,基本变色时就可以离火了。
 
  7、糖块基本融化为黄色糖浆后,以迅雷不及掩耳之势倒入炸好的地瓜,颠勺均匀挂上糖浆,或者用铲子将地瓜快速轻柔翻搅一圈后倒出。
 
  以上便是这道美食的基本制作方法了,它不仅食材简单就连制作过程也是一点也不复杂,不知各位是否已经学会了呢?如果学会了那就赶紧在家人面前大展拳脚展示一下吧。
 
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