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中级综合班培训

2017-08-21   新乡好味香小吃培训学校


中级综合班培训,中级综合班技术培训
 
  一、理论知识
  1、原辅料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。
  2、面包类的发酵工艺,主要学习快速发酵法和一次发酵法。
  3、蛋糕类的品种分类及制作。
  4、裱花专业基础知识及工具认识使用。
  5、裱花人员个人卫生及行业职业道德。
  二、实际学习品种
  面包类
  1、甜面包类:恐龙蛋面包、华尔兹面包、椰香面包、台式菠萝包、墨西哥包、黄金椰条、雪霜面包、北海道、雪白面包、奶油花生包、五蝶奶酥包、苹果馅包等。
  2、调理面包类:香松面包、沙律包、肉松卷、芝麻条、火腿面包、香肠面包、虾仁面包、香菜面包、三色调理、什锦面包、潘那多面包等。
  3、松质类:丹妮面包、阿拉棒、香菜棒、鲜奶哈斯、红豆哈斯、木材面包、葡萄面包、麸皮面包、燕麦坚果面包等。
  蛋糕类
  1、乳沫类:木纹蛋糕、海绵蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、牛奶布丁、黄金
  虎皮卷、瑞士卷、千层蛋糕等。
  2、戚风类:戚风生日蛋糕坯、绿茶戚风蛋卷、牛奶黄金蛋卷、甜筒元宝、雪堡蛋糕、果酱蛋糕、黑芝麻戚风蛋卷等。
  3、面糊类:芝麻蛋糕、吉士蛋糕、香蕉蛋糕、火焰蛋糕、魔鬼蛋糕、金元宝、蜂巢蛋糕等。
  裱花类
  1、各种花边制作
  2、各种花卉的制作及代表含义
  3、12生肖及人物的制作
  4、常用艺术字体的写法:喷枪的使用、鲜奶打制
  5、生日蛋糕的整体组合造型


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